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Avant de mettre les meringues dans les fouets, rassurez-vous qu'ils sont bien nettoyés. En réalité, une trace de gras suffit pour réduire à néant tout le travail que vous avez fait. De plus, le blanc d'œuf est très sensible aux résidus de savon, vous devez donc bien nettoyer les fouets sans oublier de les sécher.
La préparation du plat à gratin et les pommes de terre La préparation du plat à gratin et les pommes de terre sont les toutes premières étapes de la préparation du Gratin dauphinois traditionnel. Avant de commercer la cuisson proprement dite, il est conseillé d'éplucher une gousse d'ail.